近红外光谱仪类型多种多样，从运用的视角分类，能够分成线上全过程检测仪器，仪器和通用性仪器。从仪器得到的光谱信息看来，有只测定好多个光波长的仪器，也是有能够测定全部近红外光谱仪谱区的科研型仪器；有的于测定短波段的近红外光谱，也是有的适用测定长波段的近红外光谱。比较常见的分类方式是根据仪器的分光仪方式实现的分类。
应用于肉类产品感官评价分析肉类的感官指标主要指肉品的颜色、纹理、风味、嫩度、多汁性等，近红 外光谱技术利用这些指标与肉品其他物化性质的关联性可对其进行检测。
应用于肉类产品物理特性分析nir技术对肉类物理特性的检测主要包括ph、系水力、剪切力等。
应用于肉类产品品种判断和安全鉴定在肉类品种鉴别过程中，作 为原料肉首先应明确其来源，这对于食品的安全检测非常重要。以近红外 光谱技术对肉类的化学成分和含量分析、以品质评定为依据，可进一步实 现肉类的品种判断和安全鉴定。
近红外光谱仪未来的发展前景十分乐观。一直以来，测量仪器通常体积庞大且成本昂贵，饲料近红外分析仪供货商，而且被局限在有限的实验室环境中，对于一般大众而言遥不可及。使用模型主要是由这种典型实验室设备的体积和成本决定。得益于技术的改进，近几代近红外光谱仪的体积和成本都---缩减，因而便携性更高，也更适合在相关领域应用。
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